26 Restoranijuhtimise nõuanded, trendid ja nõuanded

Warner LeRoy, New Yorgi kõrtside omanik rohelisel ja Vene teesalongil, ütles kunagi restorani juhtimise kohta: „Restoran on fantaasia - omamoodi elav fantaasia, kus diners on kõige tähtsamad liikmed.”

Kuidas suunate oma restorani ja teha oma klientuuriks tunne nagu näituse täht? Kui te ei tea, kuidas on väikesed ja suured restoranid punased vaibad oma klientidele igapäevaselt ja päevas, siis on meil vastused.

Siin on kokkuvõte 26 tipptasemest restoranijuhist, mis on saadud kogenud tööstusharu profiilt


1. Loo struktureeritud, organiseeritud operatsioon esimesest päevast

Tara Sullivan, MamaT

Kaks kõige olulisemat restorani juhtimise reeglit on järgida: Üks, kõik peab olema korraldatud; ja kaks, kõik peab olema struktuuriga.

Kui vaatate kõiki suuri, ärilisi restorane, on neil kõigil üks ühine asi. On reegleid ja kõik jäävad neile kinni, kõik on dokumenteeritud ja nad töötavad regulaarselt läbi analüüsi, et veenduda, et kõik toimib tõhusalt.

Kui olete ettevõtetele avatud ja töötate, on ülimalt raske teha suuri muudatusi üheski ülaltoodud kategoorias ja teha seda tõhusalt. Miinimumpalga töötajad töötavad tavaliselt kõrge töötajate käibekeskkonnas. Seega, kui teil on olukord, kus ei ole struktuuri ja teie töötajad teevad seda, mida nad soovivad uute reeglite ja põhimõtete rakendamisel, siis hakkate neid nägema nagu lendab. Siis sa skrambleerid, et hoida töötajaid ajakava järgi, mis annab neile lõpuks võimu lõdvestuda, mitte mingit kõnet näidata, mitte pöörata toitu, varastada toitu, lõdvestuda klienditeeninduses ja nii edasi.


2. Ole valmis - või ülevalmistatud - esimesel päeval

Chef Tommy Child, BCM ja Vennessa Garner, Kulinaariaõpetaja, Houstoni Kunstiinstituudi kulinaarne kool

Uue ettevõtte avamisel on alati oluline veenduda, et teil on esimese kolme kuu jooksul liiga palju töötajaid. On palju parem saata inimesed koju varakult ja kulutada veidi kõrgemad tööjõukulud kui müügi kaotamine. Piisavalt väikeste kaupade ja voodipesu kasutamine on äärmiselt oluline - sa pead oma tabeleid mitu korda seadma ja müüma, et saavutada müügieesmärgid. Veenduge, et teil oleksid iga päev vahetused enne vahetust nii maja ees kui ka taga, et kõik oleksid samal lehel ja keskenduksid samadele eesmärkidele.


3. Leia Rock Star töötajaid ja hoidke neid õnnelikena

Kelsey Witherow, asutaja ja küpsise taigna entusiast, DOUGHP

San Franciscos ei ole lihtne leida rock-star inimesi, kes tahavad (või suudavad) töötada peaaegu minimaalse palgaga. Lisaks sellele on väikeettevõtte jooksmisele kerge haarata, ja te võite unustada, et teie töötajad vajavad iga päev TLC-d. Suure skeemi puhul paneb paar sada dollarit midagi meeskonnale, et nad tunneksid end väärtuslikuna ja tõenäoliselt neto kolm korda rohkem kui müügi puhul ja kasuksid kogu kliendikogemust nii, et seda oleks võimatu dollarites mõõta.


4. Laske oma klientidel oma menüüd juhendada

Johan Engman, asutaja ja omanik, Rise & Shine Restaurant Group hommikusöögi vabariik ja viigipuu söögikoht

Esiteks püüame hinnata oma klientide reaktsioone, viies uusi objekte igakuiste eripakkumistena. Kui külalised annavad meile positiivset tagasisidet, siis kaalume nende ajutiste eripakkumiste lisamist meie peamisse menüüsse. Hiljuti juhtus see hommikusöögi burgeriga hommikusöögi vabariigis. Esialgu oli see igakuine eriline, kuid meil oli nii palju inimesi, kes palusid seda pärast seda, kui läksime, et otsustasime selle menüüsse lisada.


5. Siledad röstitud suled koos vabaga.

Jacqueline Young-Sterling, kondiitritootja ja restoran Pro

Tasuta toiduaineid või jooke pakkuv restoranijuht suudab lahendada kliendi rahulolematuse. Vaba piim on eelistatud, kuna marginaalid on palju suuremad kui toidul, seega on kliendile tajutav väärtus suurem.


6.… ja jälle! Free Booze pehmendab sulatatud suled

Nancy Friedman, restorani klienditeeninduse ekspert ja telefoniarsti klienditeeninduse koolituse ja Nancy Friedman.com president

Lihtsaim klienditeeninduse lahendus pakub tasuta jooki, kui väikseim asi läheb valesti ja tasuta õhtusöök, kui asjad lähevad väga valesti. Kas kaotate $ 75 õhtusöögi, mis on väärt klienti, kes kunagi tagasi ei tule? Ilmselt mitte. Tasuta parandus peaaegu kordab korduvat äritegevust.


7. Vabasta aeg, kui viibite organiseeritud

Danica Copus, kaubanduskeskuse juht, Caffe Umbria

Kohviku pidev toimimine iga päev on palju seotud. Kohustuste organiseerimine ja delegeerimine võib igapäevaste toimingute haldamisel kaugele minna. Me soovime, et igas kohvikus oleks meie tarnijate üksikasjalik nimekiri, mida nad esitavad tellimuse esitamise ajal ja kuidas nendega ühendust võtta. Üksikasjaliku ajakava säilitamine ja tellimuse päevade konsolideerimine võib vähendada ka administratiivset aega, nii et teil on kliendil rohkem aega.


8. Hoidke maja ja maja ees olevat sünkroonimist tagasi

Weber Grilli restoranide operatsiooni asepresident Jon Crost

Toimingute sujuvaks hoidmiseks peab restoranihaldus tagama, et maja tagaosa (BOH) ja maja ees (FOH) on alati omavahel sünkroonis. Seda saab teha, kaasates FOH töörühma köögitootmisse ja -kvaliteedini ning kaasates BOH kulinaarse meeskonna turule, millised pooled tulevad ja mitu reservatsiooni on ees. Kõikide sama lehekülje hoidmine on võtmetähtsusega restorani edukaks käivitamiseks.


9. Kasutage restoranis loodud POS-i, et hoida oma restorani teekonnal

Restoranide müügikohad (POS) ühendavad teie maja ja maja tagaosa, nii et teie serverid ja köögi tootmisliin töötavad sujuvalt. POS-süsteem võimaldab serveritel tulekahju otse kööktrükikodadele või köögi kuvamise süsteemile ja aitab serveritel jälgida olekut. Menüü muudatusi ja eritellimusi on lihtne vahetada köögi ja ooteaja vahel ning neid jälgitakse restorani juhtimise abil, nii et igaüks töötab samal lehel.

Külasta Lightspeedi restorani POS


10. Korraldage protsess ja korraldage struktureeritud vool

Jonathan Kish, Queen Street Hospitality Groupi tegevjuht, Charleston, SC, 82 Queen, Lowcountry Bistro ja Swig & Swine

Me töötleme pileteid esmakordselt, esimesena teenides ja köögis on kaks erinevat toimimisetappi, prep ja line. Mõned inimesed töötavad ainult prep ja mõned tööd Line. Meie müügipunktina kasutame Aloha. Kõik toiduaineid on programmeeritud nimedega ja need on määratud konkreetsetele kööktrükikodadele - kuumad või külmad. Need toiduained sisaldavad vajaduse korral modifikaatoreid. Server kontrollib sööki. Nad teavad köögi ajastust ja saadavad pileti ajas tagasi, kus külaline on süüa.

Köögis, niipea kui pilet tuleb ekspositsiooniga isikule [expediter], nimetab ta pileti teistele köögis olevatele inimestele, nad omakorda kutsuvad pileti tagasi, et tunnistada, et nad kuulsid tellimuse. Ekspositsioon on vastutav selle eest, et pärast toitu saabub köögile, näiteks siis, kui teil on hästi tehtud praad (15-minutiline küpsetusaeg) krevettide ja graanulitega (kolm minutit küpsetamise aeg). praadida kõigepealt, siis mõne minuti pärast kutsuge krevetid ja terad.


11. Jälgige inventuuri koostisosa tasemele POS-süsteemiga

Dax Dasilva, asutaja ja tegevjuht, Lightspeed

Varude tõhusaks jälgimiseks peaks restorani juhtkond kasutama tugeva varude haldamise võimalustega POS süsteemi. See süsteem peaks pakkuma ka kergesti ligipääsetavaid varude ülevaatusi, et töötajad saaksid värskendusi reaalajas uuendada. Lisaks on hädavajalik, et restoranid mõistaksid iga menüüpunkti maksumust, kuni koostisosade tasemeni, et jälgida hinnamuutusi ja jääda kasumlikuks.


12. Võtke aega oma ettevõtte töötamiseks

Kaushik Guha, omanik, Hakka Bakka Kati Rolls

Ärge töötage äritegevuses. Kui teie aega kulub tegeliku köögi ja toidu valmistamiseks, on see halb juhtimine teie poolt. Peate keskenduma uue tootearendusele, arendama uusi tulukanaleid, veenduge, et teie rahandus on korras ja tagab maksete õigeaegse teostamise (näiteks müügimaksud). Nendele tegevustele keskendumine toob endaga kaasa vähem stressi.


13. Kasutage oma POS ja külaliste tagasiside juhendimenüü arendamiseks

Edward DeLena, tegevjuht Mi Corazon

Kõikides POS süsteemides on müügiaruanded „tootevalik”, mis jälgib müüdavaid üksikuid esemeid ja parimaid edasijõudjaid. Samuti on oluline pidada avatud dialoogi külaliste tagasisidega ning määrata kindlaks kogukonna vajadused ja soove. Näiteks on progressiivne klientuur soovida rohkem vegaanseid võimalusi.


14. Tee töötajatest tunne, et nad on osa meeskonnast

Christine J. Lueders, autor "Restoranide juhtimise ja personali koolituse saladused"

Päevane juhendamine, koolitus ja suhtlemine hoiavad palli ja teisi töötajaid palli. Restorani juhtkond peaks koolitama personali pehmetel oskustel, nagu näiteks kliendi nime saamine oma krediitkaardilt ja nende nime eest tänamine või nende nime küsimine ja kasutamine järgmisel korral. Samuti veenduge, et töötajad on kursis menüüde ja koostisosadega ning reageerides külaliste kommentaaridele ja tervitades personali panust ja ideid lahendusteks. Kõik need asjad aitavad töötajatel osa võtta restoranist ja kultuurist.


15. Pöörake inventuuri värskena hoidmiseks

Jacqueline Young-Sterling, kondiitritootja ja restoran Pro

Inventari pööramine on võtmetähtsusega ning oluline on õppida ja kasutada esmalt (FIFO) varude haldamist. Uus toode pannakse alati vanade taha, et tagada koostisosade riknemine. Toidukauplused järgivad ka FIFO-d. Järgmisel korral olete meierei sektsioonis, et külmkapi riiuli taga on värskem piim.


16. Sõitke personali motivatsiooni igapäevaste võistlustega

Weber Grilli restoranide operatsiooni asepresident Jon Crost

Hoidke töötajaid igapäevaste võistlustega motiveerituna ja pidage nendega koostööd toiduga, mida nad töötavad ja müüvad. Töötajad, kes on põnevil, kus nad töötavad, annavad klientidele parema üldise kogemuse.


17. Siduge praegused sündmused turundusplaanidesse

Kelsey Witherow, asutaja ja küpsise taigna entusiast, DOUGHP

See on üks asi, millel on suurepärane toode, kuid see annab palju rohkem tähelepanu, kui sa saad midagi kasutada juba sotsiaaldialoogis. Hooajalised maitsed, rahvuslikud toidud “puhkused”, muud jooksvad sündmused, spordimeeskonnad jne. DOUGHP jaoks, kui Eclipse oli tulemas, tegime kõik-must šokolaadi kiibi küpsise taina. Mustal tainal oli Instagrami jaoks šokkiväärtus, neil oli palju inimesi ja neil oli palju veojõudu. Isegi hargnenud välja päris äärmuslik maitsed, mis ei pruugi müüa nagu hull, ikka inimesed räägivad. Olge julged, olge teravad ja see saab kliendi üles näitama, isegi kui nad tellivad oma klassikalise leiva ja võid.


18. Varude haldamine Kas tervisliku toimimise pulss

Meghan Kavanaugh, turundusjuht, Upserve

Mis puutub varude haldamisse, olenemata teie restorani suurusest või ulatusest, on oluline järgida mõningaid olulisi reegleid. For starterid, peate olema pulss, mis menüü punkte liiguvad välja ukse ja mis ei ole. Teil on vaja ka mõningast paindlikkust liigsete koostisosade kasutamisel - kui ostate avokaadod ja lahtiselt, kuid nad müüvad ainult guacamole tellimuste kaudu, siis võib olla aeg neid enne menüüd rikkuda . Õnneks saab neid operatsioone tänapäevaste POS-süsteemide kaudu hõlpsasti hallata koos muude oluliste ülesannetega, nagu tellimuste otseülekanne reaalajas varude ekraani kaudu.


19. Looge oma haldustarkvara lahendus

Jeff Hands, Restaurateur & President, Optimum Control

Kvaliteetsete restoranide haldamise tarkvarapakett, mis on kohandatud teie täpsete vajaduste järgi, võib minna kaugele ja aidata vältida palju rookie-restauratori vigu. Kui ma oma esimese restorani 1990-ndate aastate alguses käivitasin, oli üks suurimaid väljakutseid minu toidu- ja joogivarude jälgimisel. Mul oli vaja juhtimistarkvara, mis võiks jälgida minu tellimusi, hoida ajakohast teavet oma varude kohta ja jälgida kasumit ja kahjumit. Tol ajal oli võimatu leida, mis sobiks kõigile minu vajadustele mõistliku hinnaga. Niisiis, tegin koostööd programmeerijaga ja loonud optimaalse kontrolli. Nüüd, ma olen võimeline arvutama retsepti maksumust brutokasumiga, omama varude kontrolli, mis arvutab hinnangulised kulud ja kasumid ning võrrelda erinevate tarnijate tellimise hinnakujundust ning haldab toitlustus- või sündmuste aegu ja üksikasju.


20. Vältige koolitusprogrammiga klienditeenindust

Nancy Friedman, restorani klienditeeninduse ekspert ja telefoniarsti klienditeeninduse koolituse ja Nancy Friedman.com president

Kui soovite klienditeenindust vältida, peaksite kaaluma koolitusprogrammi. On kurb, kui paljud restoranide omanikud ja juhid ei tööta oma töötajaid. Nad tiivad seda. Pakkujad peavad olema koolitatud, kuidas toime tulla kõike alates katastroofilisest söögist kuni nõudliku kliendini. Näiteks Tony's St. Louisis, viie tärni maailmatasemel restoranis, korraldatakse igal õhtul enne nende avamist koolitusi. Sama kehtib ka New Orleansi Emerili kohta. Miks? Kuna nad teavad, et üks väike klienditeenindus ebaõnnestub, võib see põhjustada halva öö ja korduva äritegevuse kadumise.

Siin on mõned Nancy restoranijuhi treeningu nõuanded, et proovida:

Tehke naeratust töölevõtmise tingimuseks ja mitte naeratamiseks. Keegi ei meeldi siseneda ükskõik millisesse ettevõttesse, kui frowner seda tervitab. Pidage meeles: helistaja seadistab tooni.

Iga kelner peaks alati nime esitama. Külalistele öeldes on teie nimi väga meeldiva söögikogemuse ja isikliku kontakti jaoks väga oluline.


21. Kasutage personaliülesannete lihtsustamiseks restorani POS süsteemi

Restoranide tõhusaks haldamiseks loodud POS süsteem lihtsustab paljusid personaliülesandeid. Näpunäidete haldamine, personali ajastamine, aja jälgimine ja personaliülesanded moodustavad tipptasemel restoranide POS süsteemide personaliomadused. POS-süsteem võib vähendada töötajate vargusi ning lihtsustada ja vormistada ka teie töötajate koolitustööd. Saate ehitada kogu personali koolitusprotsessi oma POS-süsteemi tellimuse, piletihalduse ja piletite väljamaksmise ümber ning lisada uutele töötajatele katse sisselogimise all kuni täielikult koolitatud.

Täpne otsa jälgimine on üks paljudest kasulikest funktsioonidest Lightspeed POS'is.

Külasta Lightspeedi restorani POS


22. Püsi ühe sotsiaalmeedia platvormiga ja kasuta seda hästi

Neil Sheth, digitaalne turundusstrateegia, ainult viis online ja teie bränd leitud

Soovitame seada ühe sotsiaalmeedia platvormi - Instagram - prioriteediks, kuid on oluline selle ümber kujundada. Siin on mõned nõuanded:

  • Vähem kvaliteetseid pilte on parem kui palju halbu pilte
  • Kasutage Instagrami, et luua suhteid ja luua vestlust
  • Peatage püüdes saavutada täiuslikkust - parem on postitada "kulisside taga" ja "tegemise" võtteid, mitte täiusliku söögi kujutlusvõimeline pilt

Nagu teie järgmine kasvab, on ka teie toidu jõud; ja eeldades, et pakute maitsvat toitu, leiavad inimesed seda orgaanilise sotsiaalse kasvu kaudu.


23. Teadke seadust ja hoidke seda professionaalsena

David Miklas, juhtimis- ja tööhõive seadus, David Miklas'i advokaadibüroo, P.A.

Ettevõtte kultuur võib mängida suurt rolli omanike ja juhtide ahistamise tõkestamisel, näidates ülalt-alla lähenemist, et vältida ahistamise sallimist. Kui midagi on hallis piirkonnas, kuid see ei pruugi tõusta seksuaalse ahistamise tasemele, peaksid väikeettevõtete omanikud ja juhid siiski püüdma pöörama tähelepanu käitumisele, mis hakkab muutuma enne ahistamist. On lihtsam öelda kellelegi, kes tegeleb hijinkidega, et nad on professionaalses keskkonnas. Nad peavad seda sisse lülitama, tooma seda alla ja vajutama nullimisnupule. Sellised asjad nagu "Hei gang, settida" ja "olgem toon see alla" on lihtne näide.

Väikesed toitlustusettevõtete omanikud saavad kaitsta ennast ja oma ettevõtet seksuaalse ahistamise eest:

  • Võttes tõhusa ahistamisvastase poliitika
  • Koolituse juhtimine ja töötajad korralikult
  • Kui saadakse seksuaalse ahistamise kaebus, viige läbi kiire ja põhjalik uurimine ning olge piisavalt karm, et võtta piisavaid parandusmeetmeid, nagu ahistaja eemaldamine ja võimalik lõpetamine

24. Palgata juhtkonna palgaarvestusse õiged inimesed ja eelarve

David Schneider, Oaxaca Taqueria omanik

Suurim restoranide juhtimise probleem alustavatel ettevõtetel on õigete inimeste palkamine õigeks tööks. Me teame kogemustest, et lahendus oli palgata inimesi, kes võiksid brändiga kasvada. Samuti on meil eelarve, et palgaarvestuses oleks back-office juhtimine, mis on oluline, kui kavatsete kasvada ja avada rohkem üksusi.


25. Seadistage oma reeglid ja koolitage oma töötajaid

Sonya Muenchen, asutaja, Payroll Gal

Teie töötajad on teie ettevõtte nägu. Üheskoos suhtlevad nad oma klientidega 10 korda rohkem kui teie. Kui soovite, et teie kliendid saaksid regulaarselt kliente, siis seadistage kliendi suhtlemiseks ettevõtte juhised. Treeni oma töötajaid selle kohta, kuidas soovite, et nad tegutseksid. Kirjutage nende roll, rollimäng ja vajadusel teha parandusi. See on teie ettevõte ja peate veenduma, et kõik mängivad samade reeglitega.


26. Kasutage sotsiaalset meediat

Christine J. Lueders, autor "Restoranide juhtimise ja personali koolituse saladused"

Suusõnal on parim, kuid sotsiaalmeedia kasutamine on teine. Paljud restoranid küsivad uuringuid ja pakuvad klientidele järgmise külastuse kingituse või kupongi. Selle asemel paluge klientidel postitada sotsiaalmeedia saidile ja saata e-posti teel restoranile viide oma nime, aadressi ja e-posti teel. Seejärel saatke neile kingitus või kupong ja küsige, kas nad soovivad saada käimasolevaid tehinguid ja eripakkumisi.


Sinu kord

Loodame, et need restorani juhtimise näpunäited, suundumused ja spetsialistide nõuanded annavad teile inspiratsiooni. Milline on teie lemmik restorani juhtimise tipp? Kas on midagi, mida me jätsime? Soovime kuulda, mis teile allpool esitatud kommentaarides töötab.

Kui otsite rohkem restorani juhtimise näpunäiteid, siis tutvuge kindlasti meie Top Restaurant Management Software Roundup'iga ja kuidas 6 restorani restorani hallata.

Loading...